Soupe froide de courgettes

À la soupe ! Si la formule ne vous attire pas en plein été, c'est que vous ne vous êtes pas encore arrêté sur les soupes froides et glacées ! Rafraîchissantes, colorées, désaltérantes, les soupes froides allègent les repas tout en leur donnant un air de vacances !
Mais ce n'est pas tout ! Composées tout simplement de légumes et/ou de fruits cuits et/ou crus, d'eau − à 85 % tout de même − et de quelques épices, les soupes froides sont intéressantes quand nos besoins hydriques augmentent… en été, quoi. Mais ce n'est pas encore tout ! Gorgées de légumes et de fruits, elles sont riches en vitamines et minéraux intacts… Donc, côté légèreté, un bol de soupe c'est rassasiant, mais si de plus elle est light - environ 150 kcal - alors là, faites-vous plaisir sans culpabiliser, et même resservez-vous… enfin s'il en reste !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de courgettes
- 1 cube de bouillon de volaille
- Poivre
Pour la déco :
- 1 dl de vinaigre balsamique
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 4 tomates cerise
- Quelques feuilles de basilic

Technique :
1. Rincer, éponger, couper les courgettes en rondelles ; les mettre dans une casserole, émietter le cube de bouillon par-dessus et couvrir avec 3/4 l d'eau ; porter à ébullition et laisser frémir 15 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres.
2. Faire réduire le vinaigre balsamique à feu modéré jusqu'à ce qu'il épaississe : il doit devenir noir et briller comme du goudron.
3. Mixer très fin les courgettes et leur bouillon : au final, la soupe doit ressembler à un smoothie ; poivrer.
4. Réserver au frigo jusqu'à ce que la soupe soit très fraiche.
5. Servir dans des bols ou des assiettes ; ajouter un filet d'huile d'olive par bol ou assiette, y répartir le vinaigre balsamique réduit, les tomates cerise coupées en 2 et quelques feuilles de basilic.