Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau

Potage froid de petits pois

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de petits pois frais
- 2 laitues
- 12 jeunes oignons
- 2 c. à s. de sucre
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pointe de curry
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ecosser les petits pois ; laver les salades (ne garder que les coeurs, les feuilles restantes serviront à d'autres fins) ; hacher finement les oignons.
2. Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et y jeter 450 g de petits pois, les coeurs des salades, le hachis d'oignons, le sucre et 20 cl d'eau ; laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
3. Faire cuire à l'eau bouillante salée les petits pois restants 'al dente'.
4. Passer le potage ; ajouter de l'eau jusqu'à obtention de la consistance voulue ; laisser refroidir au réfrigérateur durant au moins 3 heures.
5. Assaisonner en ajoutant une pointe de curry, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre ; mélanger le potage au fouet et décorer de feuilles de cerfeuil, de feuilles menthe et des petits pois précédemment cuits.


Date de création : 06/04/2015 18:05
Catégorie : - Potage-Potage
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