Soupe froide de petits pois

À la soupe ! Si la formule ne vous attire pas en plein été, c'est que vous ne vous êtes pas encore arrêté sur les soupes froides et glacées ! Rafraîchissantes, colorées, désaltérantes, les soupes froides allègent les repas tout en leur donnant un air de vacances !
Mais ce n'est pas tout ! Composées tout simplement de légumes et/ou de fruits cuits et/ou crus, d'eau − à 85 % tout de même − et de quelques épices, les soupes froides sont intéressantes quand nos besoins hydriques augmentent… en été, quoi. Mais ce n'est pas encore tout ! Gorgées de légumes et de fruits, elles sont riches en vitamines et minéraux intacts… Donc, côté légèreté, un bol de soupe c'est rassasiant, mais si de plus elle est light - environ 150 kcal - alors là, faites-vous plaisir sans culpabiliser, et même resservez-vous… enfin s'il en reste !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de petits pois frais
- 2 laitues
- 12 jeunes oignons
- 2 c. à s. de sucre
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pointe de curry
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ecosser les petits pois ; laver les salades (ne garder que les coeurs, les feuilles restantes serviront à d'autres fins) ; hacher finement les oignons.
2. Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et y jeter 450 g de petits pois, les coeurs des salades, le hachis d'oignons, le sucre et 20 cl d'eau ; laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
3. Faire cuire à l'eau bouillante salée les petits pois restants 'al dente'.
4. Passer la soupe ; ajouter de l'eau jusqu'à obtention de la consistance voulue ; laisser refroidir au réfrigérateur durant au moins 3 heures.
5. Assaisonner en ajoutant une pointe de curry, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre ; mélanger la soupe au fouet et décorer de feuilles de cerfeuil, de feuilles menthe et des petits pois précédemment cuits.