Soupe froide de concombre au yaourt

À la soupe ! Si la formule ne vous attire pas en plein été, c'est que vous ne vous êtes pas encore arrêté sur les soupes froides et glacées ! Rafraîchissantes, colorées, désaltérantes, les soupes froides allègent les repas tout en leur donnant un air de vacances !
Mais ce n'est pas tout ! Composées tout simplement de légumes et/ou de fruits cuits et/ou crus, d'eau − à 85 % tout de même − et de quelques épices, les soupes froides sont intéressantes quand nos besoins hydriques augmentent… en été, quoi. Mais ce n'est pas encore tout ! Gorgées de légumes et de fruits, elles sont riches en vitamines et minéraux intacts… Donc, côté légèreté, un bol de soupe c'est rassasiant, mais si de plus elle est light - environ 150 kcal - alors là, faites-vous plaisir sans culpabiliser, et même resservez-vous… enfin s'il en reste !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 concombres bio
- 6 yaourts bulgares
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- 1/2 citron
- 30 g d'amandes effilées
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les concombres sans les peler ; couper en 2 dans la longueur, retirer les graines ; couper en morceaux.
2. Mixer les concombres avec les yaourts, les feuilles de menthe, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange onctueux et mousseux ; mettre au frais 2 à 3 heures.
3. Faire griller les amandes à la poêle sans matière grasse ; verser la soupe dans des bols individuels, répartir les amandes et arroser d'un filet d'huile d'olive ; servir très frais.