Soupe froide à la tomate
À la soupe ! Si la formule ne vous attire pas en plein été, c'est que vous ne vous êtes pas encore arrêté sur les soupes froides et glacées ! Rafraîchissantes, colorées, désaltérantes, les soupes froides allègent les repas tout en leur donnant un air de vacances !
Mais ce n'est pas tout ! Composées tout simplement de légumes et/ou de fruits cuits et/ou crus, d'eau − à 85 % tout de même − et de quelques épices, les soupes froides sont intéressantes quand nos besoins hydriques augmentent… en été, quoi. Mais ce n'est pas encore tout ! Gorgées de légumes et de fruits, elles sont riches en vitamines et minéraux intacts… Donc, côté légèreté, un bol de soupe c'est rassasiant, mais si de plus elle est light - environ 150 kcal - alors là, faites-vous plaisir sans culpabiliser, et même resservez-vous… enfin s'il en reste !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de tomates bien charnues
- 2 branches de céleri vert
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. de persil plat
- 1 c. à c. de sauce anglaise
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir
Pour l'accompagnement :
- 1 avocat
- 1 citron vert
- 1/2 c. à c. de Tabasco
- 4 c. à s. de basilic haché
- 1/2 baguette
Technique :
1. Ebouillanter les tomates durant 30 secondes, les peler, les couper en 2 et les épépiner ; nettoyer les branches de céleri et les hacher ; peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.
2. Dans une sauteuse faire revenir le céleri, l'ail et le céleri 5 minutes à feu doux dans l'huile chaude ; y ajouter les tomates, le persil, le bouquet garni, 50 cl d'eau, du sel et du poivre ; porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
3. Eliminer le bouquet garni ; mixer la soupe, la passer au chinois, la laisser refroidir ; la réserver 1 heure au réfrigérateur.
4. Couper la demi-baguette en croûtons et les faire dorer sous le gril du four ; presser le citron ; ouvrir l'avocat en 2, le dénoyauter et mixer la chair avec le jus de citron, le sel, le poivre et le Tabasco ; relever la soupe de sauce anglaise et la repartir dans des bols ; parsemer de basilic et décorer de croûtons garnis de purée d'avocat.