Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais

Potage de lentilles corail et de carottes

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 125 g de lentilles corail*
- 500 g de carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 l de bouillon de légumes à partir de tablettes
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de curry
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler, laver, couper les carottes en rondelles ; peler, émincer l'oignon et l'ail.
2. Faire revenir l'oignon 5 minutes sur feux doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ; dès qu'il devient transparent, ajouter l'ail et les épices ; saler et poivrer.
3. Ajouter les carottes, verser les lentilles et mouiller avec le bouillon ; laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, le temps que les lentilles et les carottes soient bien tendres. 4. Mixer et servir avec un petit filet d'huile d'olive.

*lentilles corail : Les lentilles corail sont des lentilles rouges dont on a retiré la pellicule. Elles sont commercialisées soit polies à l'eau soit à l'huile. Elles cuisent en quelques minutes.


lentilles corail


Date de création : 05/04/2015 20:02
Catégorie : - Potage-Potage
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