Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales

Potage aux brocolis

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 400 g de brocolis
- 100 g de carottes
- 200 g de pommes de terre à chair farineuse
- 100 g d'échalotes
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les brocolis, les détailler en bouquets ; éplucher, couper en morceaux les carottes et les pommes de terre ; peler et hacher grossièrement les échalotes.
2. Faire revenir les échalotes 5 minutes dans l'huile ; ajouter les légumes et les pommes de terre, mouiller avec 1 l d'eau bouillante ; saler, poivrer ; couvrir et cuire 30 minutes.
3. Hors du feu mixer le tout ; rectifier l'assaisonnement, donner un bouillon.

Suggestion : Ce potage est naturellement onctueux, mais rien n'empêche d'émietter un peu de bleu (fromage) au moment de servir.


Date de création : 05/04/2015 10:05
Catégorie : - Potage-Potage
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