Potage à la tomate et aux haricots

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de tomates mondées épépinées et grossièrement hachées
- 1 boîte de 400 g de haricots blancs égouttés
- 2 oignons grossièrement hachés
- 2 gousses d'ail pressées
- 500 ml de bouillon de poule
- 1 c. à s. de sauce Worcestershire
- 2 c. à s de persil finement haché
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire blondir l'oignon dans l'huile préalablement chauffée, ajouter l'ail ; sans cesser de tourner, incorporer les tomates, laisser cuire 3 minutes ; mouiller avec le bouillon et la sauce Worcestershire ; porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
2. Mixer ; ajouter les haricots et le persil ; laisser mijoter 5 minutes.