Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset

Purée d'oseille à la crème


bar

Plante potagère au goût acide, comme son nom l'indique. Vous protestez ? En effet, l'étymologie n'est pas évidente. On nous dit pourtant que c'est « acidula » qui a donné « osille », et même « oxalique » d'où serait issue notre oseille. Et comme sa qualité la plus immédiatement vérifiable est bien l'acidité, nous nous inclinons.
Chiffonnade d'oseille, poisson à l'oseille, purée d'oseille, soupe à l'oseille... autant de régals faciles.
L'oseille pousse bien dans nos jardins et on la trouve, sans problème, sur les marchés. O joie, elle peut débarrasser l'alose, le Saint-Pierre et d'autres poissons de leurs innombrables arêtes, que son acidité fait littéralement fondre.
Hélas ces plats ne peuvent être offerts à tous : sa trop grande richesse en acides oxaliques et en oxalates fait déconseiller l'oseille aux rhumatisants et aux hépatiques.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg d'oseille
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, laver les feuilles d'oseille ; essuyer dans un essuie.
2. Dans une cocotte, mettre l'oseille à 'fondre' dans le beurre sur feu doux et à couvert ; remuer de temps à autre avec une cuillère en bois ; au bout de 10 minutes, égoutter l'oseille.
3. Remettre l'oseille dans la cocotte et battre énergiquement avec une cuillère en bois pour la réduire en purée.
4. Sur le feu, incorporer la crème fraîche ; saler et poivrer.
5. Servir aussitôt.


Date de création : 04/04/2015 18:19
Catégorie : - Oseille
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