Tajine de pintade aux mirabelles

On soulève le couvercle... quel mélange de saveurs ! Miel et citron, épices inconnues, couleur à la fois vives et brunies par la cuisson... Le tajine est un plat, contenant et contenu, qui impose le respect.
Il raconte toute l'histoire d'un pays, le Maroc, dont il est devenu le plat national. D'origine berbère, il est cuisiné dans toute l'Afrique du Nord. Il existe une infinité de recettes et chaque famille a la sienne, qu'elle se transmet en secret un peu comme une formule magique.
Il ne tient qu'à Vous d'avoir la Vôtre...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 suprêmes de pintade
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. de gingembre
- 1 dose de safran
- 2 oignons
- 50 g d'amandes effilées
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour les mirabelles :
- 250 g de mirabelles
- 20 filaments de safran

Technique :
1. Mélanger la cannelle, le gingembre et le safran ; rouler les suprêmes dans le mélange puis laisser reposer 10 minutes.
2. Emincer le oignons ; dans un plat à tajine, les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Déposer les suprêmes sur les oignons, saler et poivrer, faire revenir durant 10 minutes en les retournant les morceaux ; ajouter un verre d'eau ; couvrir et laisser mijoter 15 minutes ; vérifier la cuisson.
4. Dénoyauter les mirabelles ; verser 2 cuillères à soupe deau sur les filaments de safran.
5. Ajouter les mirabelles au tajine, mouiller avec l'eau safranée ; couvrir et laisser cuire sur feu doux 10 minutes.
6. Avant servir, parsemer d'amandes effilées.