Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français

Couscous aux fruits rouges

Il faut savoir que le mot « couscous » désigne au départ, le récipient percé de trous, dans lequel la semoule de blé cuit à la vapeur. Par extension, les graines ainsi cuites sont devenues « couscous » et le plat qui accompagne cette semoule en a pris le nom. Certains philologues pensent que le mot couscous est une onomatopée qui imite le bruit de la vapeur sifflant doucement en passant dans les trous du récipient.
Avec quelques variations, le mot couscous désigne donc ce plat national du Maghreb qui prend des aspects et des saveurs diverses, selon que le cuisinier est algérien, marocain, tunisien... Il existe autant de recettes de couscous que de familles et que de cuisiniers. Pour les uns le mouton domine, pour les autres c'est le poulet. Celui-ci ajoute des merguez, celui-là se contente de la sauce aux piments. L'ail est plus ou moins présent, de même que les pois chiches.
Bref, il existe un nombre incalculable de recettes de couscous et même de coucous sucrés. L'essentiel cependant étant une fine et légère semoule cuite à la vapeur avec ce petit bruit : cous-cous-cous-cous... !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 180 g de couscous
- 150 g de framboises
- 150 g de myrtilles
- 150 g de mûres
- 150 g de fraises coupées en deux
- 1/2 l de jus de pommes et d'airelles
- 1 bâton de cannelle
- Le zeste d'un citron vert
- Le zeste d'une orange
- 200 g de yaourt à la grecque
- 2 c. à s. de mélasse raffinée
Pour la déco :
- Quelques feuilles de menthe

Technique :
1. Porter à ébullition le jus de fruits avec le bâton de cannelle, retirer du feu.
2. Verser sur le couscous ; couvrir d'un film plastique et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
3. Eliminer le bâton de cannelle ; séparer les grains de couscous à la fourchette ; ajouter les fruits rouges, le zeste de citron et d'orange, remuer délicatement.
4. Répartir le mélange dans 4 bols ; servir avec 1 ou 2 cuillères à soupe de yaourt et un filet de mélasse ; garnir de feuilles de menthe.


Date de création : 28/03/2015 17:16
Catégorie : - Couscous
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