Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée

Dos de cabillaud frit au citron vert

cabillaud

Le cabillaud, gros poisson des mers arctiques, appartient à la famille des « gades ». C'est un sportif vorace qui peut atteindre 1,50 m de long. Il est très recherché tant pour sa chair blanche, tendre et feuilletée, que pour l'huile extraite de son foie. Très abondant sur les côtes de l'Amérique du Nord et de l'Islande, il attira de nombreux pêcheurs français : les Basques dès la fin du XVe siècle, bientôt suivis par les Bretons et les Normands. Pour supporter le transport depuis ces mers lointaines, le cabillaud était alors séché ou salé et, de ce fait, changeait de nom : séché, il devint le « stockfisch » ou « morue sèche » ; salé, c'est la « morue verte ». C'est sous ces formes et sous ces noms qu'il a traversé les siècles.
Aujourd'hui, nous sommes très loin de ces cas de figure, le cabillaud nous arrive tout frais.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 portions de 200 g de dos cabillaud
- 3 citrons verts pelés et coupés en rondelles
- 12 feuilles de sauge fraîche
- 25 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir concassé

Technique :
1. Faire revenir dans l'huile et le beurre les rondelles de citron 1 minute de chaque côté ; ajouter les feuilles de sauge et laisser 1 minute de plus ; réserver.
2. Dans le beurre et l'huile de cuisson des citrons, faire cuire les portions de cabillaud 3 minutes de chaque côté ; saler et poivrer.
3. Servir accompagné des rondelles de citron, de la sauge et de quelques chips.


dos de cabillaud frit au citron vert


Date de création : 27/03/2015 07:54
Catégorie : - Cabillaud
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