Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite

Veau Marengo

C'est le petit de la vache, aussi longtemps qu'il n'est pas sevré. Quand il a 3 mois environ, et que le lait a été sa seule nourriture, le veau offre alors une viande blanche avec des reflets moirés très savoureuse.
Pour les veaux femelles, on parle ensuite de « génisse » jusqu'au premier vêlage (24 à 30 mois), puis de « vache ». Les veaux mâles non castrés deviennent des « taurillons » puis des « taureaux » ; castrés, ils deviennent des « bouvillons » puis des « boeufs ».


le veau : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de viande de veau [15] découpée en cubes de 60 g environ
- 1 c. à s. d'huile
- 25 g de beurre
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 2 c. à s. de farine
- 1 dl de bouillon
- 1 dl de vin blanc sec
- Bouquet garni
- 1 c. à s. de purée de tomates ou 6 tomates pelées, épépinées et coupées en gros dés
- 150 g de champignons en lamelles
- Persil
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire sauter les morceaux de veau dans l'huile.
2. Eplucher, hacher l'échalote, l'oignon, la demie gousse d'ail.
3. Les morceaux de viande étant uniformément dorés, les retirer de la poêle et les placer dans une cocotte.
4. Faire chauffer le beurre dans la poêle ; y faire revenir l'échalote et l'oignon.
5. Saupoudrer la viande de farine et mêler à feu vif.
6. Y ajouter l'échalote, l'oignon et l'ail.
7. Mouiller avec le bouillon et le vin blanc.
8. Assaisonner, ajouter le bouquet garni, couvrir et faire mijoter 2 heures.
9. Au bout de 1 heure de cuisson, ajouter la purée de tomates ou les tomates coupées en dés ainsi que les champignons détaillés en lamelles.
10. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement ; enlever le bouquet garni.
11. Servir avec des pommes de terre nature ou de la purée de pommes de terre.


Date de création : 25/03/2015 14:37
Catégorie : - Veau
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