Texte à méditer :   Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier.   Béatrice Dussane

Tartelettes à le Brousse

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent, par exemple, la pâte brisée pour la tarte aux fraises, et n'admettent en aucun cas la pâte sablée pour une tarte aux quetsches. Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de pâte sablée
- 350 g de Brousse*
- 1 citron non traité
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 g de beurre
- 50 g de farine

Technique :
1. Rincer le citron, le sécher et râper le zeste.
2. Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné en lui donnant une épaisseur de 3 mm ; découper 6 disques avec un emporte-pièce et garnir les moules beurrés ; piquer le fond avec les dents d'une fourchette ; recouvrir d'une feuille papier sulfurisé et de haricots secs.
3. Enfourner et précuire 5 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; enlever le papier et les haricots.
4. Fouetter les oeufs avec les 2 sucres, incorporer le brousse et le zeste de citron ; répartir cette crème dans les tartelettes ; placer au four et laisser cuire et dorer 15 minutes.
5. Servir ces tartelettes tièdes ou froides.

*Brousse : Fromage de Provence (France) le plus souvent au lait de brebis. Le brousse est fait de caillé égoutté : il présente une pâte blanche, onctueuse et crémeuse, non affinée et sans croûte.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 24/03/2015 09:12
Catégorie : - Tarte
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