Tartelettes à la rhubarbe

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent, par exemple, la pâte brisée pour la tarte aux fraises, et n'admettent en aucun cas la pâte sablée pour une tarte aux quetsches. Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 300 g de rhubarbe
- 1 oeuf
- 6 c. à s. de sucre
- 4 c. à c. de crème pâtissière
- 30 g de beurre

Technique :
1. Beurrer 4 moules à tartelette ; y foncer la pâte et piquer de quelques trous à la fourchette.
2. Battre l'oeuf, en étaler un peu sur la pâte ; réserver 30 minutes au réfrigérateur.
3. Laver, couper la rhubarbe non pelée en morceaux plus ou moins identiques ; cuire très légèrement dans le beurre ; saupoudrer de sucre, prolonger la cuisson 3 minutes ; laisser refroidir.
4. Tapisser le fond des moules avec la pâte d'une cuillère de crème pâtissière ; répartir les morceaux de rhubarbe dans les moules ; faire cuire dans un four à 240°C (th 8) durant 20 minutes.
5. Retirer les moules du four, laisser reposer 5 minutes ; démouler et laisser refroidir.