Tarte aux pommes et confiture de lait

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent, par exemple, la pâte brisée pour la tarte aux fraises, et n'admettent en aucun cas la pâte sablée pour une tarte aux quetsches. Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

Ingrédients (8 portions) :
- Pâte brisée pour 1 abaisse
- 200 g de pommes pelées en dés
- 60 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre fin
- 1/4 c. à c. extrait de vanille
- 2 c. à c. de jus de citron
- 2 c. à s. de raisins secs
- 45 g de beurre
- 3/4 c. à c. cannelle moulue
Pour la confiture de lait :
- 1/4 l de lait
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille

Technique :
1. Mélanger les pommes, les amandes, le sucre, l'extrait de vanille, le jus de citron, les raisins secs, le beurre et la cannelle.
2. Etaler le tout dans l'abaisse ; faire cuire dans un four à 180°C (th 6) durant 30 minutes.
3. Pendant ce temps préparer la confiture de lait : dans une casserole à fond épais amener à ébullition le lait avec le sucre et la gousse de vanille ; laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
4. Sortir la tarte du four et la laisser tiédir ; napper de confiture de lait ; garnir de fruits ; servir tiède ou froid.