Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol

Tarte aux marrons

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent, par exemple, la pâte brisée pour la tarte aux fraises, et n'admettent en aucun cas la pâte sablée pour une tarte aux quetsches. Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

  

Ingrédients (pour 1 tarte de 27 cm de diamètre) :
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre ferme
- 70 g de sucre fin
- 1 oeuf
- 1 c. à c. de crème fraîche
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 200 g de purée de marrons au naturel
- 125 g de miel
- 2 oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- 50 g d'amandes émincées

Technique :
1. Découper le beurre en petits dés ; sabler la pâte : du bout des doigts, incorporer rapidement le beurre dans la farine.
2. Faire une fontaine au centre du mélange farine et beurre ; y déposer le sucre, l'oeuf, la crème fraîche et le sel et travailler le tout à la main de façon à bien incorporer le beurre ; rassembler la pâte en boule, l'envelopper d'un film plastique et la réfrigérer 1 heure avant de l'utiliser.
3. Cuire à blanc : beurrer un moule à tarte ; abaisser la pâte et foncer le moule ; piquer le fond ; disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé recouverte de riz, de haricots ou de pois secs pour éviter qu'elle ne lève ; cuire 20 minutes dans un four à 180°C (th 6).
4. Préparer la garniture : mixer la purée de marrons avec le miel, les oeufs, la crème fraîche et les amandes jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
5. Verser la garniture sur la pâte mi-cuite ; remettre au four pour 20 minutes ; laisser refroidir avant de servir.


tarte aux marrons


Date de création : 24/03/2015 07:31
Catégorie : - Tarte
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