Tarte au riz et à la compote de pommes
Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent, par exemple, la pâte brisée pour la tarte aux fraises, et n'admettent en aucun cas la pâte sablée pour une tarte aux quetsches. Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de pâte sucrée*
- 80 g de riz rond
- 150 g de compote de pommes
- 30 cl de lait
- 1 pincée de vanille en poudre
- 50 g de sucre
- 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 1 oeuf
- 50 g de raisins secs blonds
- 2 c. à s. de rhum
- 20 g de beurre
Technique :
1. Mettre les raisins à tremper dans le rhum.
2. Porter le lait à ébullition avec la vanille et le sucre ; jeter le riz en pluie et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
3. Etaler la pâte, beurrer un moule à tarte et y disposer la pâte ; placer au frais.
4. Laisser tiédir le riz cuit puis incorporer la compote, la crème, l'oeuf et les raisins secs ; mélanger la préparation et la verser sur le fond de tarte ; égaliser la surface et cuire au four à 210°C (th 7) 30 minutes.
5. Démouler et servir tiède.
*Pâte sucrée
200 g de farine - 100 g de beurre mou - 100 g de sucre - 1 jaune d'oeuf
Dans une terrine, mélanger le sucre et la farine ; creuser un puits et mettre le beurre en petits morceaux avec une pincée de sel et le jaune délayé avec 1 cuillère d'eau froide ; mélanger rapidement du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine puis broyer la pâte entre les doigts puis en faire une boule ; laisser reposer 15 minutes.
Envoyé par Domi - France †