Tarte au flan au café

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent, par exemple, la pâte brisée pour la tarte aux fraises, et n'admettent en aucun cas la pâte sablée pour une tarte aux quetsches. Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 5 oeufs
- 1 l de lait
- 20 cl de café fort
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de Maïzena

Technique :
1. Faire chauffer le lait avec le café ; mélanger le sucre et la Maïzena.
2. Dans un saladier battre les oeufs en omelette, incorporer progressivement le mélange sucre et Maïzena, verser prudemment le lait au café et mélanger.
3. Beurrer un moule, le chemiser de papier sulfurisé, disposer la pâte brisée, verser la préparation.
4. Enfourner dans un four à 180°C (th 6) pour 50 minutes.
5. Laisser refroidir puis placer la tarte au flan pour 2 heures au réfrigérateur.