Tarte au flan
Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent, par exemple, la pâte brisée pour la tarte aux fraises, et n'admettent en aucun cas la pâte sablée pour une tarte aux quetsches. Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!
Ingrédients (pour une tarte de 24 cm de diamètre) :
Pour la pâte levée :
- 10 g de levure fraîche
- 40 g d'eau tiède
- 175 g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 5 g de sucre semoule
- 40 g de beurre
Pour le flan :
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 100 g de lait entier condensé
- 100 g de crème fraîche
- 2 ml d'extrait de vanille
- 2 blancs d'oeufs
- 20 g de sucre semoule
- Sucre glace
Technique :
1. Délayer la levure dans l'eau ; mettre la farine dans un saladier, faire un puits au centre et y verser la levure et l'oeuf ; parsemer le pourtour de sel et de sucre ainsi que de dés de beurre ; pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène.
2. Enduire un moule rainuré de 24 cm de diamètre de beurre ; abaisser la pâte et en foncer le moule.
3. Battre énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre ; intégrer ensuite la farine ; au fouet incorporer le lait, la crème fraîche et l'extrait de vanille.
4. Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre ; les intégrer délicatement à la crème puis verser le tout dans le moule.
5. Cuire la tarte 35 à 45 minutes au four à 180°C (th 6).
6. Démouler la tarte immédiatement en s'aidant de 2 grilles à pâtisserie ; lorsqu'elle aura refroidi, la poudrer de sucre glace.
Suggestion : Vous pouvez garnir le fond de compote de pommes et ou décorer le dessus de crème fouettée et de brésilienne.
Envoyé par Petrouchka - Belgique