Tarte aux sardines

Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent... Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de pâte feuilletée
- 750 g de sardines
- 300 g de tomates fermes et mûres
- 200 g de lard fumé en très petits lardons
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 3 brins de persil
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer les sardines : retirer les écailles, la tête, l'arête centrale et la queue sans détacher les filets ; passer sous l'eau froide et éponger.
2. Couper les tomates en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.
3. Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond ; mettre les rondelles de tomates sur le fond de pâte, arroser d'une cuillère à soupe d'huile puis saler ; disposer les sardines en étoile, queues vers le centre, arroser du reste d'huile d'olive, saler légèrement et poivrer ; glisser au four à 240°C (th 8) pour 15 minutes.
4. Faire dorer rapidement les lardons dans une poêle ; ciseler le persil.
5. Après 15 minutes de cuisson baisser la température à 160°C (th 5), parsemer de lardons et de persil et laisser cuire encore 10 minutes ; servir aussitôt.

Envoyé par Domi - France †