Poivrons farcis à l'émincé de dorade

Piment, poivron... tous deux sont les fruits des nombreuses variétés mais d'un même arbuste. Seules leur forme et leur saveur les distinguent. Ainsi les piments sont des petits fruits pointus et de goût plus ou moins brûlant ; quant au poivron, ils se distinguent des piments par des fruits plus gros et plus charnus, et surtout dépourvus de substance piquante.
Les poivrons se différencient entre eux par leur forme et par l'épaisseur de leur chair. Le poivron carré, épointé, presque cubique possède une chair épaisse et croquante. Le poivron rectangulaire, long, large et plutôt plat est le poivron traditionnel. Moins fréquent, le poivron triangulaire, parfois appelé « corne » est de saveur douce et légèrement sucrée.
Vert, jaune, orange, rouge... la couleur du poivron varie en fonction de la maturité du légume et de sa variété. Mais, quelle que soit sa couleur, le poivron doit être bien ferme et sa peau lisse, brillante et tendue.
Certains jugent le poivron indigeste : qu'ils essayent alors de le débarrasser de sa première peau, très fine. La saveur y perdra un peu, mais la digestibilité a des chances d'être améliorée !

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 poivrons rouges
- 600 g de filets de dorade
- Le jus de 2 citrons verts
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 2 bulbes de fenouil
- 1 gros oignon
- 3 tomates olivettes<
- 150 g d'olives noires
- 2 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Découper les filets de dorade en lanières et les mettre dans un saladier ; arroser du jus de citron vert mélangé avec du sel, du poivre et émulsionné à l'huile d'olive.
2. Couper les bulbes de fenouil en 2 après avoir enlevé le plumet et la base, couper en fines lamelles ; émincer finement l'oignon ; ajouter le fenouil, l'oignon, les graines de coriandre concassées dans la marinade avec les lanières de dorade ; mélanger et garder au frais.
3. Fendre les poivrons en 2 dans la longueur, enlever les graines et les membranes blanches, saler et poivrer l'intérieur des poivrons ; épépiner les tomates et couper en lanières.
4. Garnir les demi-poivrons du mélange de poisson ; ajouter les lanières de tomates, les olives noires et parsemer de ciboulette.
5. Disposer les demi-poivrons sur un plat, recouvrir d'un film étirable et placer au frais 20 minutes avant de servir.

Suggestion : Si vous n'aimez pas le poisson cru, faites revenir rapidement les filets à l'huile d'olive sans les laisser colorer et en les gardant fermes. Utilisez du poisson très frais. Tous les poissons blancs conviennent pour cette recette.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 21/03/2015 18:30
Catégorie : - Poivron
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