Tartiflette savoyarde

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Le nom « tartiflette » dérive du nom de la pomme de terre en savoyard, « tartifla », terme qu'on trouve aussi en provençal « tartifle ».

Recette 1 - Envoyé par Domi - France †
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg 200 de pommes de terre à chair ferme
- 2 oignons
- 200 g de lardons fumés
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 1 reblochon
- 75 g de beurre
- Sel - Poivre
Technique :
1. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau 20 minutes à l'eau salée ; peler et couper en rondelles.
2. Faire fondre les oignons émincés 5 minutes dans 50 g de beurre sur feu doux ; retirer et faire revenir les lardons à leur place 2 à 3 minutes sans laisser colorer ; retirer et faire dorer à peine les pommes de terre ; saler, poivrer et remettre oignons et lardons ; arroser avec le vin blanc.
3. Couper le reblochon en fines lamelles avec la croûte.
4. Beurrer un plat à gratin ; garnir avec le mélange en alternant avec le reblochon ; enfourner et faire gratiner 15 minutes à 210°C (th 7) ; servir dès la sortie du four.
Bon appétit !

Recette 2
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon
- 250 g de reblochon
- 150 g de lardons fumés
- 30 cl de crème liquide
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel
Technique :
1. Eplucher, laver, cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée durant 20 minutes ; égoutter, rafraichir sous l'eau froide puis couper en tranches épaisses.
2. Emincer l'oignon ; couper le reblochon en 2 dans l'épaisseur.
3. Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer ; y saisir les lardons.
4. Graisser un plat à gratin ; répartir les tranches de pommes de terre, les lardons et l'oignon en couches successives ; recouvrir toute la surface avec les 3/4 du reblochon posé croûte vers le bas.
5. Faire chauffer la crème avec le reste de reblochon sur feu doux ; bien mélanger question de faire fondre le reblochon ; verser ensuite la crème dans le plat à gratin garni.
6. Enfourner à 180°C (th 6) pour 25 à 30 minutes ; servir aussitôt avec une salade verte.


Date de création : 21/03/2015 10:11
Dernière modification : 21/10/2023 17:24
Catégorie : - Pomme de terre
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