Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon

Gratin méditerranéen

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ». Et c'était si bon que l'on eut l'idée de confectionner des préparations de viandes, de poissons, de légumes et de pâtes en les recouvrant de chapelure, de fromage et de beurre fondu, que l'on faisait rissoler au four.
Aujourd'hui, le gratin est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 tomates
- 3 aubergines
- 3 poivrons
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 300 g de fromage de chèvre frais
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, hacher finement les oignons et l'ail.
2. Laver tous les légumes ; peler les tomates, les épépiner avant de les couper en dés ; couper les aubergines en dés ; épépiner puis couper les poivrons en dés
3. Cuire l'ensemble 30 minutes dans une cocotte avec l'huile d'olive ; saler et poivrer.
4. Dans un plat à gratin, couvrir le fond des légumes cuits et recouvrir du fromage de chèvre ; enfourner 15 minutes à 220°C (th 7) puis 5 minutes de plus sous le grill.


Date de création : 21/03/2015 10:03
Catégorie : - Gratin
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