Gratin de pâtisson au thym

C'est une espèce de courge qu'on appelle aussi « artichaut d'Espagne », « artichaut blanc de Jérusalem », « arbouste d'Astrakan » ou encore « bonnet de prêtre ». Ce dernier surnom, parce qu'il a la forme d'un dôme dont la base est entourée d'un gros ourlet.
Ce légume est fort commode : il ne s'épluche pas et s'utilise après un simple blanchiment. On l'évide légèrement, on le farcit et on le fait gratiner. Vous pouvez aussi ne pas le blanchir et le faire frire.
A Marseille, un « pastisson »... c'est autre chose : une gifle !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pâtissons
- 2 oeufs
- 200 g de crème liquide
- 75 g de parmesan
- 1 branche de thym frais effeuillé
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Laver le pâtisson et le couper en dés réguliers.
2. Mixer les oeufs, la crème, 50 g de parmesan, le thym, le sel et le poivre.
3. Répartir les dés de pâtissons dans 4 plats à gratin individuels huilés ; verser la préparation aux oeufs par-dessus, saupoudrer la surface avec le parmesan restant.
4. Enfourner à 210°C (th 7) pour 35 minutes et jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.