Gratin de morue et anchois aux poivrons
Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ». Et c'était si bon que l'on eut l'idée de confectionner des préparations de viandes, de poissons, de légumes et de pâtes en les recouvrant de chapelure, de fromage et de beurre fondu, que l'on faisait rissoler au four.
Aujourd'hui, le gratin est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de morue à dessalage rapide
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- 20 cl de lait entier
- 2 doses de safran
- 15 cl d'huile d'olive
- 100 g d'anchois à l'huile
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl de crème fraîche
- 3 gousses d'ail
- 6 brins de ciboulette
- 1 poivron rouge
- 10 olives noires
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 25 g de parmesan râpé
- Sel - Poivre
Technique :
1. Faire dessaler la morue selon les indications de l'emballage.
2. Plonger la morue dans une casserole d'eau froide, porter doucement à ébullition et laisser frémir 8 minutes ; égoutter, laisser tiédir ; retirer les arêtes et effeuiller.
3. Mettre les pommes de terre épluchées dans une casserole d'eau froide salée et faire cuire 20 minutes.
4. Faire bouillir le lait avec le safran ; passer les pommes de terre au moulin à légumes ; incorporer l'huile et le lait en alternance ; ajouter la morue et les anchois pilés ; saler si nécessaire et poivrer.
5. Battre les oeufs et la crème fraîche avec l'ail pressé et la ciboulette ciselée ; mélanger avec la purée ; verser le tout dans un plat à gratin huilé.
6. Découper le poivron en lanières ; disposer sur le plat en formant un quadrillage ; décorer avec les olives ; arroser de 2 cuillères à soupe d'huile et saupoudrer de parmesan.
7. Enfourner dans un four à 180°C (th 6) et faire gratiner 25 minutes.
8. Servir avec une salade.
Envoyé par Domi - France †