Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein

Gratin de girolles

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ».
Aujourd'hui, le gratin qu'il soit salé ou sucré, est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Attention, le gratin ne doit pas se dessécher et le mets qu'il recouvre doit rester onctueux. Il est donc indispensable que le plat soit entouré de chaleur et non brûlé par elle. Prenez donc la précaution de le déposer sur la grille du four et puis... surveillez-le : les « coups de feu » lui sont fatals !

  

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 300 g de girolles
- 2 oeufs
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 50 g de gruyère râpé
- 1 c. à c. d'estragon finement haché
- 30 g de beurre
- Noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Essuyer les girolles et les couper en fines lamelles ; les faire revenir dans le beurre fondu à feu pas trop vif ; saler, poivrer et cuire 15 minutes ; remuer régulièrement.
2. Préchauffer le four à 220°C (th 7) ; beurrer 3 moules individuels.
3. Battre les oeufs, la crème et le fromage ; parfumer avec l'estragon et la muscade.
4. Garnir chaque moule de girolles et les napper du mélange oeufs, crème et gruyère ; enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 minutes : la préparation aux oeufs doit être prise et légèrement dorée.


Date de création : 21/03/2015 07:45
Catégorie : - Gratin
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