Marinade de moules au citron

Mollusque lamellibranche comestible, aux valves oblongues et renflées, d'un bleu ardoisé, sans charnière, qui vit fixé sur les rochers battus par la mer. Que dites-vous de cette savante définition ? Avez-vous immédiatement reconnu la moule si familière et si populaire ? Et si j'avais écrit : mollusque rappelant une petite souris... auriez-vous crié « Je sais... Moule » ? Non, sans doute. Pourtant c'est cette ressemblance qui a suggéré à nos ancêtres de donner ce nom au mollusque de nos rivages. Moule vient en effet de « musculus » et musculus désigne en latin une « petite souris ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de moules
- 5 cl de Crémant demi-sec
- 1 citron et demi
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon rouge
- 4 brins de menthe
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 c. à s. de baies roses et de coriandre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Bien nettoyer les moules et les mettre à cuire dans un faitout ; dès leur ouverture les retirer et défaire les coquilles.
2. Récupérer le jus soit environ 20 cl et le filtrer pour enlever les impuretés ; ajouter le Crémant, le jus d'un citron, le laurier et la gousse d'ail émincée ; saler et poivrer ; faire bouillir 5 minutes sur feu doux.
3. Peler l'oignon et le couper en morceaux ; découper le demi-citron en rondelles ; mettre l'oignon et le citron dans un saladier ; ajouter les moules, les feuilles de menthe, la ciboulette ciselée, les baies roses et la coriandre.
4. Passer la marinade au-dessus de ces ingrédients ; mélanger et laisser refroidir ; réserver au minimum 3 heures au frais.
5. Servir à l'apéritif ou en entrée avec des petites pommes de terre bouillies.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 17/03/2015 11:54
Catégorie : - Moule
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