Moules farcies aux noix

Mollusque lamellibranche comestible, aux valves oblongues et renflées, d'un bleu ardoisé, sans charnière, qui vit fixé sur les rochers battus par la mer. Que dites-vous de cette savante définition ? Avez-vous immédiatement reconnu la moule si familière et si populaire ? Et si j'avais écrit : mollusque rappelant une petite souris... auriez-vous crié « Je sais... Moule » ? Non, sans doute. Pourtant c'est cette ressemblance qui a suggéré à nos ancêtres de donner ce nom au mollusque de nos rivages. Moule vient en effet de « musculus » et musculus désigne en latin une « petite souris ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 moules
- 60 g de cerneaux de noix
- 2 oignons
- 1 grosse carotte
- 1 branche de céleri
- 10 cl de vin blanc
- 300 g de coulis de tomates
- 1 tasse de mie de pain rassis
- 2 gousses d'ail
- 6 brins de persil plat
- 1 oeuf
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pincée de piment en poudre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher menu les oignons, la carotte, le céleri et faire revenir le tout 5 minutes à l'huile d'olive sur feu doux.
2. Nettoyer les moules, les faire ouvrir dans le faitout avec les légumes et le vin blanc ; les retirer au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, elles ne doivent pas être trop cuites ; récupérer le jus de cuisson et le filtrer.
3. Prélever 2 cuillères à soupe de légumes cuits pour la farce ; verser les légumes restants dans une sauteuse avec le jus des moules, le coulis de tomates et une pincée de piment ; laisser mijoter à feu doux pendant la préparation de la farce.
4. Mixer la mie de pain avec les cerneaux de noix ; incorporer l'ail pressée, le persil haché, les légumes cuits, l'oeuf, du sel et du poivre ; farcir les moules avec cette préparation en la tassant bien avec une petite cuillère ; déposer les coquilles dans la sauteuse sur la sauce tomate ; faire mijoter 10 minutes à couvert sur feu doux juste le temps que la farce prenne ; servir bien chaud.

Envoyé par Domi - France †