Moules à la poulette

Mollusque lamellibranche comestible, aux valves oblongues et renflées, d'un bleu ardoisé, sans charnière, qui vit fixé sur les rochers battus par la mer. Que dites-vous de cette savante définition ? Avez-vous immédiatement reconnu la moule si familière et si populaire ? Et si j'avais écrit : mollusque rappelant une petite souris... auriez-vous crié « Je sais... Moule » ? Non, sans doute. Pourtant c'est cette ressemblance qui a suggéré à nos ancêtres de donner ce nom au mollusque de nos rivages. Moule vient en effet de « musculus » et musculus désigne en latin une « petite souris ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 litres de moules grattées et lavées
- 1 échalote
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Poivre en grains
Pour la sauce poulette à la maïzena :
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c. à c. rase de maïzena
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 quartier de citron

Technique :
1. Mettre les moules dans une cocotte avec l'échalote hachée, le vin blanc, le bouquet garni et quelques grains de poivre ; couvrir.
2. Laisser les moules s'ouvrir pendant 5 minutes sur feu vif en secouant la cocotte de temps à autre ; égoutter en conservant le jus de cuisson ; tenir les moules au chaud.
3. Tamiser le jus à travers une mousseline, mettre dans une casserole sur feu doux.
4. Préparer la sauce poulette à la maïzena : battre les jaunes d'oeufs avec la maïzena, le persil et le jus de citron.
5. Ajouter ce mélange au jus bouillant de cuisson des moules, mélanger au fouet : cette composition doit à peine épaissir.
6. Verser sur les moules en coquilles ; servir aussitôt.


Date de création : 17/03/2015 10:45
Catégorie : - Moule
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