Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France

Moules à la crème d'estragon

Mollusque lamellibranche comestible, aux valves oblongues et renflées, d'un bleu ardoisé, sans charnière, qui vit fixé sur les rochers battus par la mer. Que dites-vous de cette savante définition ? Avez-vous immédiatement reconnu la moule si familière et si populaire ? Et si j'avais écrit : mollusque rappelant une petite souris... auriez-vous crié « Je sais... Moule » ? Non, sans doute. Pourtant c'est cette ressemblance qui a suggéré à nos ancêtres de donner ce nom au mollusque de nos rivages. Moule vient en effet de « musculus » et musculus désigne en latin une « petite souris ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de moules
- 1 bouquet d'estragon
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche
- 1 c. à c. de maïzena
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer les moules ; ciseler les feuilles d'estragon ; émincer l'oignon ; écraser l'ail.
2. Mélanger dans un faitout la moitié de l'estragon, l'oignon, l'ail, le vin blanc, la crème fraîche et le poivre, saler peu ou pas du tout ; porter à ébullition puis ajouter les moules ; couvrir et faire ouvrir à feu vif 3 à 4 minutes en brassant.
3. Retirer les moules et les répartir dans des bols ou un grand plat creux ; réserver le jus de cuisson.
4. Délayer la maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau froide ; ajouter dans le jus des moules et porter à ébullition en remuant.
5. Verser sur les moules et parsemer d'estragon.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 17/03/2015 10:33
Catégorie : - Moule
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