Avocats en salade

Fruit d'un arbre appartenant à la famille des lauriers, l'avocat est originaire des forêts tropicales du Mexique. On en a trouvé des traces dans des fouilles datant de 8000 ans avant notre ère. Mayas et Aztèques le consommaient couramment, et il figure parmi les présents offerts à l'explorateur Cortez. On le nommait alors « ahua qualt », d'où dérive son appellation « aguagate », puis « avocat ».
Importé en Europe par les Espagnols dès le 18e siècle, il faudra malgré tout attendre 300 ans de plus pour qu'enfin il s'installe de façon définitive dans la gastronomie française.
Le saviez-vous…
- En langue aztèque, « ahua qualt » signifie « testicule ». Une dénomination qui rappelle la forme du fruit !!!
- Considéré longtemps comme un produit de luxe en Europe, l'avocat avait une toute autre réputation en Amérique, où on le surnomma longtemps « le beurre du pauvre ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 avocats
- 2 tomates
- 2 oeufs durs
- 1 poignée d'olives noires
- Quelques feuilles de laitue
Pour la vinaigrette aux fines herbes :
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre
- 1 gros bouquet de fines herbes en quantité égale finement ciselés : Cerfeuil - Estragon - Persil
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les avocats en 2, enlever le noyau ; les disposer sur un lit de feuilles de laitue préalablement lavées et essorées.
2. Laver, couper les tomates en rondelles ; écaler les oeufs, les couper en rondelles.
3. Disposer harmonieusement les tomates et les oeufs autour des avocats, parsemer d'olives noires.
4. Préparer la vinaigrette aux fines herbes en mélangeant l'ensemble des ingrédients ; remplir la cavité des avocats.
5. Servir frais.