Gnocchi gratinés au gorgonzola

Les gnocchi sont peut-être les ancêtres des pâtes alimentaires. Ainsi, l'homme préhistorique lorsqu'il se mit à se nourrir de céréales, modela instinctivement une bouillie épaisse avec ses mains et fabriqua de petits cylindres qu'il plongea dans l'eau chaude. Les « Knödel » des pays de langue saxonne et les « canederli » de Trente (Italie) descendent en droite ligne des ces gnocchi primitifs.
Les macaroni d'ailleurs sont également dérivés de ces morceaux de pâte « cabossés ». Dans certaines régions de Vénétie les gnocchi sont encore appelés macaroni.
Au 17e siècle en Italie les gnocchi étaient aussi gros que des boulettes : plus tard on les fit très petits, dits les « pisani » dans la région de Plaisance. Mais c'est au 19e siècle que survint la grande transformation : jusque-là la pâte était à base d'eau et de farine. Mais voilà qu'intervint la pomme de terre et maintenant les recettes les plus courantes comportent farine et pommes de terre ou semoule.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de gnocchi de pommes de terre*
- 60 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 10 feuilles de sauge fraîches
- 100 g de gorgonzola
- 150 g de crème fraîche
- 100 g de parmesan râpé

Technique :
1. Cuire les gnocchi dans un grand volume d'eau bouillante ; dès qu'ils remontent à la surface les retirer avec une écumoire et les répartir dans 4 ramequins beurrés.
2. Eplucher et piler l'ail ; laver les feuilles de sauge ; faire cuire l'ail et les feuilles de sauge dans le beurre fondu jusqu'à ce que les feuilles de sauge commencent à croustiller ; verser cette sauce sur les gnocchi.
3. Parsemer les gnocchi de noisettes de gorgonzola puis napper de crème et saupoudrer de parmesan ; faire dorer sous le gril du four jusqu'à ce que le dessus soit gratiné ; servir avec une salade verte.

*Gnocchi de pommes de terre
Ingrédients (pour 800 g de gnocchi) :
- 750 g de pommes de terre à chair farineuse
- 1 oeuf
- 150 g de farine
- Muscade
- Sel - Poivre
Technique :
1. Laver, peler, couper, cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante salée ; les égoutter, les sécher et les écraser au presse-purée ou mieux au moulin à légumes ; ajouter les oeufs, la muscade, le poivre et mélanger ; incorporer ensuite la farine petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte plutôt ferme.
2. Partager la pâte en 5 portions ; rouler chacune d'elles en un cylindre de 3 cm de diamètre ; couper ces boudins à intervalles réguliers de 3 cm ; les fariner.
3. Plonger les gnocchi par petites quantités dans une casserole d'eau bouillante salée ; dès qu'ils remontent à la surface, les égoutter.