Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche

Filets de truite au citron cafre

truite

La truite appartient à la même famille que le saumon. Sa chair peut être blanche, rose ou orangée : cela dépend des eaux qu'elle fréquente. Eaux douces, bien entendu ! Truite de rivière et de torrent ou truite de lac... celle-là est de plus grande taille et moins délicate, moins estimée que les deux précédentes. De toute façon, la truite du pêcheur est un poisson de saveur justement réputée. Et n'oublions pas la fameuse truite saumonée qui, comme le saumon, remonte les fleuves. Voilà toutes les familles aristocratiques du peuple truite.
Il faut quand même encore citer les espèces roturières, les truites de mer et les truites d'élevage. La truite de mer vit essentiellement dans les fleuves côtiers de la Manche. Ce poisson descend vers la mer quand les eaux se réchauffent, y reste entre 1 et 5 ans, et revient dans le fleuve en début d'automne pour se reproduire. Malgré la diversité de ces truites, seule la truite de mer élevée en pisciculture est disponible à la vente. Quant aux truites d'élevage, elles ne se comparent en aucune façon aux petites princesses des torrents, jadis si bien célébrées par Schubert.
Aujourd'hui, on « produit de la truite » et si le résultat n'est pas gastronomiquement justifiable d'un 4 étoiles, le principe de l'élevage des poissons d'eau douce, comme d'eau marine, semble ouvrir à l'humanité l'un des meilleurs espoirs de survie...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de truite
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir concassé
Pour la sauce au citron cafre :
- 25 cl de bouillon de légumes
- 4 feuilles de citron cafre* (en épiceries asiatiques) hachées
- 25 cl de crème fraîche
- 1 c. à s. de jus de citron vert
Pour la purée de pommes de terre :
- 1,5 kg de pommes de terre farineuses
- 2 à 3 dl de lait
- 40 g de beurre
- 1 oeuf (facultatif)
- Muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la purée de pommes de terre : éplucher, laver, couper, cuire les pommes de terre 20 minutes dans l'eau bouillante salée.
2. Egoutter, sécher les pommes de terre ; les réduire en purée soit au presse-purée, soit au moulin à légumes : le moulin à légumes reste le meilleur atout pour réussir une bonne purée.
3. Ajouter le lait préalablement chauffé, le beurre, les épices et accessoirement l'oeuf ; fouetter vigoureusement de manière à y incorporer de l'air ce qui la rend légère.
4. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; réserver au chaud.
5. Préparer la sauce au citron cafre : chauffer sur feu doux le bouillon de légumes, les feuilles de citron cafre, la crème fraîche et le jus de citron ; laisser réduire de 1/4.
6. Cuire le poisson : rincer, éponger les filets de truites.
7. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter l'huile, le jus de citron, le poivre et le sel ; faire revenir 30 secondes.
8. Y déposer les filets de truites et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
9. Servir : disposer les truites sur un lit de purée ; arroser de sauce au citron.

*citron cafre : On peut remplacer les feuilles de citron cafre par le zeste d'un citron vert.


filets de truite au citron cafre


Date de création : 14/03/2015 09:30
Catégorie : - Truite
Page lue 2108 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !