Terrine de champignons

Etymologiquement, c'est un récipient en terre, dans lequel on fait cuire certains mélanges de viandes. Par extension, le mot « terrine » a fini par désigner le « contenant », et le « contenu », contenu qui aujourd'hui ne se limite plus uniquement aux viandes mais aussi aux poissons, aux légumes, aux fruits - cuits ou non dans la terrine - mais nécessairement moulé dans celle-ci. La terrine se consomme froide. Et pourtant, il y a dans ce mot de terrine quelque chose de chaleureux. Cela évoque la recette, le secret d'un chef ou d'une maîtresse de maison qui l'a hérité de telle ou telle grand-mère, une tradition régionale justement admirée. Alors, laissez libre cours à votre imagination, à votre originalité et que votre recette perdure à travers les temps...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de champignons des bois : Cèpes - Girolles - Trompettes des morts
- 500 g de rôti de porc
- 100 g de lardons fumés
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail pressé
- 1 oeuf
- 4 c. à s. de persil haché
- 5 cl de cognac
- 5 cl de porto
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Eliminer les bouts terreux des champignons, les nettoyer à l'aide d'un pinceau ; hacher grossièrement et faire sauter dans 3 cuillères à soupe d'huile ; égoutter, laisser refroidir.
2. A l'aide d'un hachoir électrique hacher le rôti de porc taillé en dés et les lardons.
NB : Si vous ne possédez pas de hachoir, utilisez de la chair à saucisse ! Mais c'est moins bon, plus gras et moins typique. A vous de voir !
3. Dans un saladier, mélanger le hachis avec l'échalote, l'ail, l'oeuf, le persil, le cognac et le porto ; ajouter les champignons.
Astuce : Pour vérifier l'assaisonnement prélever une petite boulette, faites-la dorer puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4. Verser le tout dans une terrine huilé, bien tasser avec les mains ; disposer la terrine dans un plat (à feu) d'eau chaude, faire cuire 1 h 15 dans un four à 200°C (th 7).
5. Laisser refroidir ; réserver 12 heures au frais : c'est prêt.

Suggestion : Délicieux sur du pain de campagne légèrement toasté accompagnée d'une frisée aux lardons.


Date de création : 14/03/2015 08:43
Catégorie : - Terrine
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