Clafoutis aux cerises
Le mot vient de « clafir », issu du latin « clavo figere » ce qui signifie « fourrer, foutre, remplir ». Le clafoutis est né en Limousin en France. C'est un gâteau composé de cerises masquées, c'est-à-dire entièrement recouvertes, d'un appareil à flan. Mais l'on peut très bien faire des clafoutis avec d'autres fruits tels que les abricots, les poires, les pommes, les prunes... Le clafoutis est aussi appelé plus rarement « milliard » ou « millard ».
Recette 1
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de cerises noires
- 100 g de farine
- 4 oeufs
- 60 g de beurre à température ambiante
- 60 g de sucre
- 1/4 l de lait
- 180 ml de crème épaisse
- 1 c. à s. de sucre en poudre
Technique :
1. Equeuter, dénoyauter les cerises.
2. Mettre la farine dans une terrine, verser au centre 3 jaunes d'oeufs et un oeuf entier, le beurre et le sucre, bien travailler ces éléments.
3. Délayer la pâte avec le lait versé par petits filets et compléter avec la crème.
4. Graisser un plat à feu, le garnir avec les cerises et recouvrir avec la préparation aux oeufs ; enfourner à 180°C (th 6) pendant 30 minutes.
5. Servir tiède ou froid près avoir saupoudré de sucre en poudre.
Suggestion du sommelier : Un Vouvray
Recette 2
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 600 g de cerises
- 100 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 20 cl de lait
- 40 g de beurre demi-sel
- 2 c. à s. de sucre en poudre ou sucre glace
Technique :
1. Passer les cerises sous l'eau froide, les équeuter et les dénoyauter : rien n'empêche cependant de laisser les noyaux, à voir donc...
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé ; creuser un puits et à partir du puits, incorporer progressivement les oeufs puis le lait ; terminer par l'ajout du beurre préalablement fondu.
3. Beurrer largement un moule à bords hauts ; y ranger les cerises puis verser la pâte à clafoutis.
4. Enfourner à 210°C (th 7) pour 10 minutes puis baisser la température à 180°C (th 6) et prolonger la cuisson 20 minutes supplémentaires.
5. Servir le clafoutis tiède ou froid saupoudré de sucre en poudre.
