Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais

Clafoutis aux figues et au bacon

Le « Ficus Carica », du nom de la région Carie (en référence à la cité antique en Asie Mineure) d'où il serait originaire, existe depuis des millénaires. Le fruit qu'il porte, la « figue » est une des plus anciennes et des plus naturelles ressources de l'homme. Bien des textes de la Bible, bien des écrits grecs et latins en font état.
En France, la figue ne connut un réel succès qu'à partir du règne de Louis XIV et ce jusqu'à la fin du 19e siècle. Le jardinier de Louis XIV, un fervent défenseur du figuier, en fit des plantations au Potager du Roi à Versailles, taillées en espaliers contre des murs ensoleillés. Trop fragile pour être transportée, la figue était produite au sortir de Paris, dans la commune d'Argenteuil. On y trouvait quelque 50 hectares de figuiers plantés sur des coteaux exposés plein Sud. Cette production, de petite dimension mais de grande qualité gustative, a aujourd'hui disparu.
Pour l'anecdote, l'expression célèbre « mi-figue, mi-raisin » a pour origine une belle supercherie datant du 15e siècle. En effet, les Corinthiens, grands commerçants, dissimulaient parmi leurs raisins secs de Corinthe des petits morceaux de figues séchées bien moins chères au kilo et les vendaient ainsi aux Vénitiens, autres grands commerçants. Une fois la tromperie décelée, mais trop tard, les Vénitiens furent pris d'un sentiment partagé : tout à la fois mécontents et satisfaits, d'où « mi-figue, mi-raisin ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 75 g de farine de blé noir
- 50 cl de crème liquide
- 100 g de parmesan râpé
- 10 tranches de bacon
- 4 figues mûres
- Sel - Poivre

Technique :
1. Battre les oeufs en omelette, ajouter la farine en pluie puis la crème liquide ; mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide sans grumeaux ; ajouter le parmesan, du sel et du poivre.
2. Rincer les figues, les couper en 4.
3. Beurrer largement un plat à gratin ; y verser la pâte et disperser les figues et le bacon sur le clafoutis.
4. Enfourner à 180°C (th 6) pour 30 minutes.
5. Laisser tiédir avant de servir.

Suggestion : Rien ne vous empêche d'utiliser de petits moules individuels pour cette recette ; diminuer alors le temps de cuisson de 5 minutes.


clafoutis aux figues et au bacon


Date de création : 13/03/2015 08:24
Catégorie : - Figue
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