Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard

Cheesecake à l'orange

Le véritable « cheesecake » est d'origine new-yorkaise et se déguste traditionnellement avec un coulis de fruits rouges. C'est un dessert sucré composé d'un mélange de fromage à la crème, d'oeufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou de citron, sur une croûte de biscuits émiettés.
Certains évoquent l'invention de ce gâteau en Grèce Antique, vers 776 avant J.-C., lors des premiers jeux olympiques d'Athènes, alors servi aux athlètes. Cependant, le véritable « New York cheesecake » apparaît 1872, avec l'invention du fromage à la crème « Philadelphia », un fromage salé. La première recette fut apportée aux Etats-Unis par les immigrants juifs et italiens. La recette juive est celle qui correspond le plus au traditionnel « New York Style Cheesecake », puisque les Italiens utilisent de la ricotta dans leur garniture, dont la texture est plus légère que celle du « Philadelphia cream cheese », présent dans la version initiale.
Dans les années 1900, tous les restaurants américains avaient leur propre version de la recette de base du cheesecake, et tous revendiquaient leur supériorité sur les autres.

  

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 80 g de beurre ramolli
- 70 g de sucre
- 450 g de fromage blanc
- 3 oeufs
- Zeste râpé de 2 oranges
- 2 c. à s. de liqueur d'orange
- 100 g d'amandes en poudre
- 75 g de farine
- 1 pincée de sel
- 150 g de chocolat blanc
- 2 ou 3 c. à s. de sucre en poudre

Technique :
1. Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un crème ; y incorporer le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le zeste des oranges, la liqueur, les amandes et la farine.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel ; les incorporer à la pâte avec le chocolat coupé en petits morceaux.
3. Verser la pâte dans un moule beurré ; enfourner pendant 50 à 60 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6).
4. Laisser refroidir le gâteau dans le moule ; le démouler et le saupoudrer de sucre en poudre.


Date de création : 05/03/2015 15:30
Catégorie : - Cheesecake
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