Cheesecake au chocolat blanc et fraises
Le véritable « cheesecake » est d'origine new-yorkaise et se déguste traditionnellement avec un coulis de fruits rouges. C'est un dessert sucré composé d'un mélange de fromage à la crème, d'oeufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou de citron, sur une croûte de biscuits émiettés. Certains évoquent cependant l'invention de ce gâteau en Grèce Antique, vers 776 avant J.-C., lors des premiers jeux olympiques d'Athènes, alors servi aux athlètes.
Quoiqu'il en soit, le véritable « New York cheesecake » apparaît en 1872, avec l'invention du fromage à la crème « Philadelphia© », un fromage salé. Et dans les années 1900, tous les restaurants américains avaient leur propre cheesecake en version crue ou cuite, et tous revendiquaient leur supériorité sur les autres.
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 200 g de petits-beurre
- 80 g de beurre à température ambiante
- 5 feuilles de gélatine
- 500 g de fromage frais
- 4 dl de lait concentré sucré
- 300 ml de crème fraîche liquide
- 150 g de chocolat blanc fondu
- 500 g de fraises coupées en 2
- 4 c. à s. de confiture de fraises
- 1 c. à s. de jus de citron
Technique :
1. Mixer les petits-beurre pour obtenir une chapelure fine ; ajouter le beurre ; travailler le mélange à la main pour obtenir une pâte grumeleuse.
2. Étaler la pâte au fond d'un moule rond à charnière préalablement beurré, bien tasser ; couvrir et laisser raffermir 30 minutes au réfrigérateur.
3. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide et la laisser ramollir ; faire ensuite dissoudre dans 4 cuillères à soupe d'eau chaude ; laisser refroidir quelques minutes.
4. Fouetter le fromage frais et le lait concentré pour obtenir un mélange léger ; incorporer la gélatine.
5. Battre la crème jusqu'à ce que de petits pics se forment à la surface ; l'incorporer au mélange précédent.
6. Incorporer à l'ensemble le chocolat blanc fondu.
7. Étaler ce mélange sur le fond de pâte ; couvrir et réfrigérer toute une nuit.
8. Au moment de servir, démouler le cheesecake ; garnir le dessus des fraises.
9. Faire tiédir la confiture et le jus de citron à feu doux ; en napper le gâteau 10. Servir aussitôt.
