Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite

Potage aux choux de Bruxelles

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de choux de Bruxelles
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1,5 l de bouillon de volaille dégraissé
- 100 g de lard maigre
- Noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer, laver, cuire les choux de Bruxelles à découvert 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
2. Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole ; ajouter la farine et mélanger durant 1 minute : ne pas laisser brunir ; ajouter le bouillon tout en fouettant et amener à ébullition ; laisser cuire 15 minutes le temps de dissiper le goût de la farine.
3. Egoutter les choux de Bruxelles et réserver 12 pièces pour la déco : mixer les choux restants avec 50 cl de bouillon ; ajouter le bouillon restant à la purée obtenue ; assaisonner de muscade, de sel et de poivre ; amener à ébullition.
4. Découper le lard en dés et faire rissoler ; y ajouter les choux de Bruxelles de la déco et chauffer le tout.
5. Servir chaque potage avec 2 choux et un peu de lard.

Variante : Préparer une liaison avec 1 jaune d'oeuf et 30 g de crème ; mêler au potage au moment de servir.


Date de création : 01/03/2015 11:09
Catégorie : - Potage-Potage
Page lue 2144 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !