Pissenlits au lard et oeuf poché

Voici une « herbe à salade » comme l'on disait autrefois, dont le nom, assez rabelaisien, nous indique sans ambages les propriétés diurétiques ! Et ce ne sont pas les seules : des expériences récentes ont révélé que le pissenlit exerce sur la cellule hépatique un effet bénéfique. C'est une plante vivace, à longues feuilles dentelées qui pousse à l'état sauvage et que l'on ramasse au printemps, avant que ces fleurs jaunes ne soient épanouies. Bien sûr, il existe aussi des variétés cultivées que l'on trouve sur les marchés... mais c'est se priver du plaisir de la cueillette !
Je n'irais pas jusqu'à vous conseiller « de manger les pissenlits par la racine » encore que cette dernière, une fois torréfiée, ressemble fort à de la chicorée. Mais essayez donc les pissenlits en salade, avec du lard, des oeufs durs et même, des pommes de terre !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de pissenlits tendres
- 50 g de lard maigre
- 1/2 gousse d'ail
- 5 c. à s. de vinaigre
- 1/2 c. à s. de moutarde
- 8 c. à s. d'huile de noix
- 4 oeufs
- 4 cerneaux de noix
- Sel - Poivre

Technique :
1. Trier, laver, égoutter les feuilles de pissenlit ; couper le lard en dés et le faire rissoler dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croquants ; les réserver ; éplucher, hacher la gousse d'ail.
2. Mélanger 3 cuillères à soupe de vinaigre à la moutarde ; ajouter l'ail haché, saler et poivrer ; incorporer alors l'huile de noix en filet.
3. Pour faire pocher les oeufs, porter 1 litre d'eau à ébullition avec 2 cuillères à soupe de vinaigre ; casser chaque oeuf dans une tasse avant de le faire glisser délicatement dans l'eau et de le faire cuire 3 minutes 30 : pendant la cuisson ramener sans cesse le blanc autour du jaune avec deux cuillères en bois afin que le jaune soit bien enveloppé dans le blanc ; sortir les oeufs de l'eau à l'aide d'une écumoire et les déposer sur plusieurs couches de papier absorbant ; découper les franges de blanc d'oeuf avec une paire de ciseaux.
4. Piler grossièrement les cerneaux de noix ; mélanger les pissenlits, la vinaigrette et les noix ; couvrir avec les oeufs.

Suggestion : Mélanger 200 g de pissenlits avec 100 g de roquette, 100 g de tomates cerises coupées en 2 et 10 feuilles de basilic entières ; remplacer les oeufs pochés par 150 g de feta mariné dans de l'huile d'olive et du thym.