Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius

Bouchées de poulet au miel et croustilles

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g d'escalopes de poulet fermier
- 2 citrons non traités
- 150 g de sucre en poudre
- 4 carottes
- 1 grappe de raisins
- 2 échalotes
- 1 c. à s. de miel d'acacia
- Ciboulette
- 90 g de beurre
- Sel - Poivre
Pour les croustilles :
- 60 g de beurre salé mou
- 1 c. à s. de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 35 g de farine tamisée
- 50 g de gruyère râpé
- 100 g de graines de sésame
- 2 c. à s. d'huile

Technique :
1. Préparer les croustilles : fouetter le beurre des croustilles en pommade en ajoutant le sucre glace, les blancs d'oeufs, la farine, le gruyère et le sésame.
2. Etaler légèrement sur une plaque huilée 4 cuillères à soupe de pâte ; enfourner à 210°C (th 7) pour 5 minutes ; décoller et poser à plat sur une grille ; recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
3. Prélever le zeste d'un citron et réserver le jus ; détailler le zeste en petits filaments et ébouillanter 2 minutes ; porter 25 cl d'eau et le sucre à ébullition puis laisser confire les zestes 15 minutes ; égoutter.
4. Couper les carottes en gros dés ; faire cuire à couvert 15 à 20 minutes avec 10 cl d'eau, 20 g de beurre et du sel.
5. Poêler les grains de raisins pelés avec 20 g de beurre, saler et poivrer ; ajouter les carottes.
6. Dorer le poulet coupé en cubes, dans une poêle avec 50 g de beurre fondu ; réserver.
7. Faire fondre les échalotes hachées ; ajouter le miel, laisser caraméliser ; verser le jus des citrons et faire réduire 5 minutes.
8. Réchauffer le poulet et les zestes, en remuant.
9. Répartir chacun des ingrédients sur les assiettes de service ; décorer de ciboulette et accompagner de croustilles.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 18/02/2015 13:14
Catégorie : - Poulet
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