Filets de truite fumés aux courgettes

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de truite fumée
- 4 courgettes
- 4 échalotes
- 6 brins d'estragon
- 4 c. à c. de moutarde avec graines
- 200 g de crème fraîche
- Jus de 1/2 citron
- 1 pincée de sucre
- 1 c. à s. d'huile de soja
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Laver les courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur ; peler, couper les échalotes en 4 ; rincer les brins d'estragon, sécher, effeuiller.
2. Mélanger la moutarde à la crème fraîche ; assaisonner de jus de citron, de sucre, de sel et de poivre.
3. Chauffer le wok, ajouter l'huile, y faire cuire les morceaux de courgettes et d'échalotes ; ajouter l'estragon et la crème à la moutarde ; porter le tout à ébullition, faire ensuite mijoter 4 à 5 minutes.
4. Couper les filets de truite en morceaux, les ajouter délicatement à la préparation, réchauffer brièvement ; servir aussitôt.

Suggestion : Ce plat peut être servi en 'entrée' : dans ce cas, utiliser la moitié des ingrédients et accompagner d'une baguette ou d'un pain pita.