Escalopes de veau au citron

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 petites escalopes de veau très fines
- 1 citron
- 2 c. à s. d'huile
- 250 ml de bouillon à partir d'un cube
- 1 c. à s. de câpres
- Quelques branches de basilic
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Aplatir les escalopes de veau et les assaisonner de sel et de poivre ; couper le citron en 2, presser une moitié, couper l'autre moitié en tranches.
2. Chauffer le wok ; verser l'huile et la faire chauffer à feu vif ; faire dorer les escalopes de veau des 2 côtés.
3. Ajouter le jus de citron et le bouillon reconstitué ; faire cuire la viande à feu doux pendant 3 ou 4 minutes ; ajouter les câpres et chauffer le tout un court instant.
4. Laver le basilic, le sécher et le hacher ; dresser les escalopes de veau avec les tranches de citron et le basilic.

Suggestion : Accompagner ce plat de nouilles et éventuellement de petits pois surgelés.