Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie

Curry aux moules et aux calamars

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de moules
- 400 g de calamars
- 1 c. à s. de pâte au gingembre et à l'ail*
- 1 c. à c. de chili fort
- 1/2 c. à c. de curcuma
- 1/2 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile végétale
- 10 feuilles de curry
- 1 c. à s. de cassonade (sucre roux)

Technique :
1. Décortiquer les moules ; nettoyer les calamars, les détailler en morceaux.
2. Mélanger avec soin les calamars, la pâte de gingembre à l'ail, le chili, le curcuma et le sel.
3. Verser le tout dans un wok ; ajouter l'huile, les feuilles de curry et le sucre ; couvrir et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient tendres.
4. Oter le couvercle, ajouter les moules et poursuivre la cuisson 2 minutes.


curry aux moules et aux calamars

  

*Pâte au gingembre et à l'ail
Pour 165 g, mixer 110 g de gingembre râpé et 70 g d'ail jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Cette pâte peut être conservée 5 jours au réfrigérateur dans un récipient étanche.


pâte au gingembre et à l'ail


Date de création : 17/02/2015 07:24
Catégorie : - Wok
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