Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français

Papillotes aubergine mozzarella

Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 aubergine
- 2 tomates
- 1 mozzarella ronde
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pincée de piment
- 1 pincée de cumin
- 6 feuilles de basilic
- Sel marin - Poivre du moulin

Technique :
1. Couper l'aubergine en tranches de 1/2 cm d'épaisseur ; faire dégorger durant 15 minutes.
2. Faire mariner durant 30 minutes et au frais les tranches d'aubergine avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le piment, le cumin et 2 feuilles de basilic haché.
3. Couper les tomates et la mozzarella en tranches de 1/2 cm.
4. Sur 4 rectangles de papier sulfurisé, superposer les tranches d'aubergine, de tomates et de mozzarella en mettant un filet d'huile en chaque tranche ; saler, poivrer et placer une feuille de basilic sur le dessus.
5. Refermer les papillotes, disposer sur une plaque de cuisson, enfourner et cuire 20 minutes à 210°C (th 7).
6. Ouvrir les papillotes, les servir chaudes éventuellement décorées de feuilles de basilic frais.


papillotes aubergine mozzarella


Date de création : 09/02/2015 10:06
Catégorie : - Papillote
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