Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français

Pain perdu, sauce à la bière

Perdu vous avez dit... oui perdu parce que le pain utilisé pour cette recette est rassis, donc immangeable dans cet état et donc fatalement « perdu ».
A l'origine, ce dessert est un mets du peuple permettant de ne pas jeter le vieux pain en lui redonnant un peu de goût et de consistance avec des ingrédients peu chers, les oeufs et le lait. Aujourd'hui, la recette du pain perdu est reprise par les cuisiniers qui l'ont revisité et enrichi de bien des saveurs et de bien des accompagnements. Alors tel un grand chef, innovez...

  

Ingrédients (pour 4 pièces) :
- 4 tranches épaisses de pain brioché
- 1 oeuf entier
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème
- 75 g de sucre
- 2 c. à s. de cassonade (sucre roux)
Pour la sauce à la bière :
- 33 cl de bière forte
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème

Technique :
1. Fouetter les oeufs, le lait, la crème et le sucre ; y faire tremper les tranches de pain 2 minutes par face.
2. Préparer la sauce à la bière : d'un côté réduire la bière en sirop épais ; de l'autre laisser frémir le sucre et 3 cl d'eau ; dès que ce mélange est doré, incorporer la crème puis hors du feu la réduction de bière.
3. Dans un plat à four beurré faire dorer les tranches de brioche 5 minutes dans un four réglé à 150°C (th 5) ; les saupoudrer de cassonade ; les passer sous le grill 2 minutes.
4. Dresser sur des assiettes entourées de la sauce caramel à la bière.


Date de création : 08/02/2015 14:08
Catégorie : - Pain perdu
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