Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français

Kougelhof aux noix et au lard fumé

D'où nous vient-il ? De Stanislas Leczinski roi de Pologne puis du duc de Lorraine dont les cuisiniers auraient importés en France l'habitude d'utiliser la levure et la bière ? De Carême* qui en aurait obtenu la recette par l'entremise de l'ambassadeur d'Autriche ou de la reine Marie-Antoinette qui aimait particulièrement ce gâteau ? Qui peut le dire ?
*Antonin Carême (1784-1833), célèbre cuisinier et créateur du tournedos Rossini.

  

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 300 g de lard fumé sans couenne
- 50 g de noix hachées
- 600 g de farine
- 10 g de sel
- 2 gros oeufs
- 60 g de sucre
- 50 g de levure fraîche
- 2 dl d'eau
- 150 g de beurre

Technique :
1. Diluer la levure avec l'eau tiédie ; ajouter la farine, le sel, les oeufs et le sucre ; battre la pâte pendant 15 minutes à la main en la soulevant jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier ; incorporer le beurre et battre à nouveau.
2. Ajouter en dernier le lard fumé coupé en fines lanières et revenu légèrement à la poêle.
3. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré.
4. Battre à nouveau et verser la pâte dans deux moules à kougelhopf moyens bien beurrés et parsemés de noix hachées.
5. Faire lever à nouveau jusqu'à ce que le volume ait doublé.
6. Glisser dans un four à 180°C (th 6) pour 40 à 45 minutes ; démouler à la sortie du four.


Date de création : 05/02/2015 13:39
Catégorie : - Kouglof
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