Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret

Gigot de lotte à l'ail


lotte

La lotte qui vous est offerte sur le marché est tout simplement « la queue de la baudroie* », c'est-à-dire la « lotte de mer ». Car il existe aussi la « lotte de rivière ». La lotte de mer tout comme la lotte de rivière exige des préparations relevées, épicées, car leur chair à toutes deux se révèle assez fade, par contre leur texture est très agréable.

*baudroie : poissons à l'aspect peu engageant, la baudroie peut atteindre une taille très respectable de 1,5 à 2 m pour un poids jusqu'à 40 kg ! Mais la plus notable particularité de ce poisson, c'est qu'il est paresseux ! Ainsi, ce poisson étrange passe sa vie sur les fonds marins ou sur les rochers avec lesquels il cherche à se confondre, sans bouger, sans chasser. Pour happer sa proie, il lui suffit d'utiliser l'un des longs filaments de sa nageoire dorsale, sorte de lanière en double fer de lance dont il se sert, comme un pêcheur de ligne.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 queue de lotte de 1,200 kg
- 8 tomates
- 2 têtes d'ail
- 4 petits oignons
- 1 bouquet garni
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. d'huile
- Sel Poivre

Technique :
1. Ebouillanter et peler les tomates ; les couper en 2 et ôter les graines ; faire cuire 10 minutes à feu vif dans l'huile d'olive ; saler et poivrer.
2. Verser cette préparation dans un plat allant au four ; ajouter la queue de lotte, les têtes d'ail défaites mais non pelées, les oignons épluchés et le bouquet garni.
3. Enfourner à 220°C (th 8), laisser dorer des 2 côtés ; arroser de vin blanc, réduire la chaleur du four à 180°C (th 6), cuire durant 20 minutes en arrosant souvent.
4. Sortir la queue de lotte, la disposer sur un plat préalablement chauffé entourée des gousses d'ail et des oignons.
5. Dans une casserole, réduire le jus de cuisson à feu vif ; lier la sauce avec la cuillère de moutarde ; en arroser la lotte, servir aussitôt.


Date de création : 31/01/2015 11:43
Catégorie : - Lotte
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