Lentilles aux petits légumes nouveaux

De la famille des légumineuses, la lentille vient d'Asie Centrale. Elle fut cultivée bien avant l'ère historique. Elle entra même dans la littérature et la tradition par le Livre de la Genèse qui relate comment Esaü abandonna son droit d'aînesse à son frère Jacob pour un plat de lentilles.
Les Anciens (Hébreux, Grecs, Romains) mélangeaient les lentilles au froment en cas de pénurie et n'avaient pas de grande considération pour ce légume considéré comme un aliment modeste destinés aux pauvre gens.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de lentilles vertes du Puy
- 100 g de navets violets nouveaux
- 150 g de carottes nouvelles
- 1 branche de céleri
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail en chemise (avec la peau)
- 200 g de lardons salés
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher et couper les navets, les carotte et le céleri en julienne ; éplucher, couper la tomate en quartiers, épépiner.
2. Emincer l'oignon.
3. Dans une cocotte, faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents ; ajouter la tomate, l'oignon, l'ail, les lardons et les lentilles ; saler et poivrer ; mouiller avec 1,5 litre d'eau.
4. Fermer la cocotte et la poser dans le four à 130°C (th 4); laisser cuire 25 minutes.

Suggestion : Adapter le temps de cuisson au four selon que vous désirez des lentilles plus ou moins fermes.